Mới nhất Vài món chay dễ làm.

Mì căn ngon khi không còn mùi bột và khi xé ra có thớ như thịt vậy

Bột mì nhồi với muối và nước thành một khối dẻo, mịn, sau đó nối nhồi và xả trong nước lạnh cho đến khi khối bột không còn ra chất màu đục nữa, nước trong thau trong vắt và khối bột rất dẻo, dai.

Cất giữ trong tủ lạnh được một tuần. Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân Bạn chọn bột mì ngon, khoảng 500 gam là có thể làm được năm cây nhỏ. Vật liệu làm rau câu gồm: 25 gam rau câu bột, 1,5 lít nước, 500 gam đường trắng, 1/2 hộp sữa đặc, 100ml nước cốt dừa, 5ml nước cốt lá dứa, 2 thìa nước cà phê thật đậm, 2 ống vani, khuôn đổ rau câu (tùy ý chọn). Nhúng cà tím vào bột, thả vào chảo dầu chiên cho đến khi cà nổi lên mặt là chín, vớt ra để ráo dầu, ăn nóng.

ĐOÀN XUÂN ghi. Bột chiên giòn pha đặc 200 gam bột + 100ml nước ấm.

Cho rau câu vào nồi, đổ nước khuấy tan rồi để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Tuần tự cho màu xanh lá dứa, màu nâu cà phê, màu trắng sữa, nước cốt dừa vào ba nồi, để nguội 50 độ. Khi thấy lớp rau câu trên mặt hơi se mặt nhưng không đặc thì bắt đầu đổ lớp tiếp theo.

Nếu rau câu đặc nhanh thì phải để ấm trở lại, vì nếu nguội rau câu sẽ không hòa quyện vào nhau mà sẽ tách thành từng mảng màu dị biệt. Múc một muỗng rau câu màu xanh đổ lên lớp trong, múc một muỗng màu trắng đổ lên, rồi đến một lớp nâu cà phê.

Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau. Đổ khéo khi cắt ra miếng rau câu trông rất đẹp. Múc một muỗng rau câu trong cho vào khuôn. Tương ớt hay tương xí muội. Bạn chia ra làm năm phần và gói trong khăn sạch, luộc khoảng 45 phút, vớt ra, ép hết nước. Vật liệu gồm hai quả cà tím, 200 gam bột chiên giòn (tempura powder), dầu ăn để chiên. Cà tím cắt lát dày khoảng 2cm, ngâm nước chanh pha loãng 10 phút, vớt ra để thật ráo.

Đặt lên bếp khuấy nhỏ lửa đến khi sôi, cho đường vào nấu sôi trở lại. Làm xong để tủ lạnh, kho hay xào tùy thích. Rau câu có thể làm với nhiều màu sắc khác nhau, làm sao để khi đặc rau câu hòa trộn với nhau.

Màu trắng (nước cốt dừa), xanh(lá dứa), nâu (cà phê) và trong (rau câu nguyên chất). Cà tím chiên bột là món đơn giản, chỉ cần bột chiên giữ được giòn là ngon. Chia rau câu làm bốn phần đều nhau, phần trong giữ lại trong nồi, ba phần kia chia vào ba nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.